Pasta di semola di grano duro.
Cuociono in 14/16 minuti circa.
Rapporto di crescita: 1 a 1,90.

100% grani italiani: realizzata con semole di qualità eccellente, ricavate da grani pugliesi, raramente miscelati con altri grani di provenienza italiana, ma sempre di pari qualità.
Fatta a mano: impastata con poca acqua depurata seguendo i metodi tramandati di generazione in generazione.
Trafilata al bronzo: per ottenere una superficie ruvida e porosa, che trattiene meglio i condimenti.
Essiccazione lenta: a 37/38 gradi, per 48/72 ore per mantenere inalterate le proteine e gli aminoacidi originari della pasta.
Basso livello di Furosina: meno di 140 mg di Furosina su 100 g di proteine, risultato di un processo produttivo che garantisce nutrimento e alta digeribilità, preservando la salute.